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[主观题]

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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第1题

酱油的品种很多,配料各异,色味有别,按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和（)酱油。

A.配制

B.液态

C.合成

D.发酵

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第2题

酱油种曲是成曲的（)

A.物质基础

B.曲种

C.营养

D.产品

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第3题

酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

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第4题

氯丙醇容易存在下列哪类食物中（)。

A.油炸食品

B.配制酱油

C.腌菜

D.烤肉

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第5题

常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？

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第6题

酱油在较高温度环境存放，其表面会长出一层白膜，称为“（)”现象，是产膜性酵母菌所致。

A.生花

B.生膜

C.生白

D.生霉

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第7题

在酱油中，其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。（）

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第8题

南于缺铁，40%到60%的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁，每年大约10万名婴儿在围产期面临死亡的威胁。

根据发达国家的经验，适应中国人的饮食习惯，专家们提出了铁强化酱油的办法。只要食用“铁酱油”，就能基本改善缺铁的现状。政府接纳了专家的意见，启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目，并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜，公益性的营养改善计划无人知晓，铁酱油至今大都在货架上睡觉。这段话的主旨是()。

A．南于缺铁，我国初生婴儿的健康状况不容乐观

B．铁强化酱油的全国性营养改善项目无法迅速有效地传递给大众，并为大众接受

C．政府启动“铁酱油”项目前缺乏充分的市场调查，其做法值得商榷

D．食用铁强化酱油不能解决婴儿缺铁的问题

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第9题

由于缺铁，40%到60%的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁，每年大约10万婴儿在围产期面临死亡的威

胁。根据发达国家的经验，适应中国人的饮食习惯，专家们提出了铁强化酱油的现状。只要食用“铁酱油”，就能基本改善缺铁的现状。政府接纳了专家的意见，启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目，并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜，公益性的营养改善计划无人知晓，“铁酱油”至今大都在货架上睡觉。这段话的主旨是：

A、由于缺铁，我国初生婴儿的健康状况不容乐观 B、铁强化酱油的全国性营养改善项目无法迅速有效地传递给大众，并为大众接受 C、政府启动“铁酱油”项目前缺乏充分的时常调查，其做法值得商榷 D、食用铁强化酱油不能解决婴儿缺铁的问题

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第10题

：由于缺铁，40%到60%的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁，每年大约10万名婴儿在围产期面临死亡的威胁。根据发达国家的经验，适应中国人的饮食习惯，专家们提出了铁强化酱油的办法。只要食用“铁酱油”，就能基本改善缺铁的现状。政府接纳了专家的意见，启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目，并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜，公益性的营养改善计划无人知晓，铁酱油至今大都在货架上睡觉。这段话的主旨是（）

A.由于缺铁，我国初生婴儿的健康状况不容乐观

B.铁强化酱油的全国性营养改善项目无法迅速有效地传递给大众，并为大众接受

C.政府启动“铁酱油”项目前缺乏充分的市场调查，其做法值得商榷

D.食用铁强化酱油不能解决婴儿缺铁的问题

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