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第1题
白酒大曲的原料,南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒;北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。（)
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第3题
五粮液用5种原料酿制而成，如下属于其酿酒原料是（)。
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第4题
小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之—。（）
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第5题
豌豆粘性大，淀粉含量较高。若用以单独制曲，则品温速升骤降。（)
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第6题
合成气用不同的原料来制取时，所得产物中，以煤为原料制得的合成气中，H2/CO的摩尔比低于天然气为原料制得的合成气。（)
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第7题
大曲是以小麦为原料制成而形状较大的含有多菌酶类物质的曲块。（）
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第8题
炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)
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第9题
酱油的酿制以（)为原料
A.黄豆、小麦
B.绿豆、小麦
C.黄豆、高粱
D.黄豆、大米
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第10题
用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。（）
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