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第1题
厨房管理的完整运转流程包括（)。
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工
B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程
C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘
D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析
第10题
大型排水混凝土构筑物，在施工中为防止混凝土产生裂缝，要严格控制混凝土原料质量，要做到（）。
A.砂和碎石要连续级配，但含泥量多少不受限制
B.水泥宜为质量稳定的普通硅酸盐水泥
C.添加外加剂和掺合料必需保证性能可靠，有利于降低混凝土凝固过程中的水化热
D.掺外加剂和掺合料，其目的是提高混凝土凝固过程的水化热，以便提高混凝土强度
E.砂、石的含泥量不超过规范要求
