首页 > 公务员

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。”相关的问题

第1题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

点击查看答案

第2题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

点击查看答案

第3题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案

第4题

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5:1

B.3:1

C.6:1

D.1:1

点击查看答案

第5题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

点击查看答案

第6题

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四

点击查看答案

第7题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

点击查看答案

第8题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

点击查看答案

第9题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

点击查看答案

第10题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

点击查看答案

长沙泛函教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014701号湘公安备案43019002002137号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）