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[主观题]

清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。

清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。

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第1题
董酒的串蒸香醅的发酵期是()个月左右。

A.1

B.2

C.6

D.10

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第2题
请赏析下面这首唐诗。问刘十九白居易绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?【注释】绿蚁,新酿的酒,未滤清时,酒面浮起酒渣,色微绿,细如蚁,称为“绿蚁”。

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第3题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的
淀粉质原料蒸煮糖化的目的

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第4题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?
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第5题
赖茅酒所用原料中的糯高粱耐蒸煮和翻造,确保多轮次翻烤后甚少的营养流失,适应于赖茅酒复杂的传统生产工艺()
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第6题
淀粉质原料蒸煮目的是什么?
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第7题
喂饭酒浸渍后米吸水充分,浆水不能有嫂臭和粘糊感,并用清水淋洗,洗去粘附在米粒上的粘性浆液,利于蒸煮。()
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第8题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第9题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。()
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第10题
串香法是将酒基装入甑桶底锅,甑桶内装入固态法发酵的香醅,底锅内通入蒸汽,使酒基汽化通过香醅,香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器,增加了酒基的香味成分。()
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第11题
斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较,其原料适应性比较广。()
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