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[判断题]

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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更多“当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）”相关的问题

第1题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）

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第3题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第5题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第6题

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右（）

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第7题

要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是：

A.早上

B.中午

C.晚上

D.午夜

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第8题

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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第9题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第10题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第11题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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