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[判断题]

制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。（）

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第1题

减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（)。

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

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第2题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第3题

粤菜"柠汁煎鸭脯"属于（）烹调方法。

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎溜

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第4题

横管式连续蒸煮器是属于高温快速的蒸煮设备，近年国际上常见的横管连续蒸煮工艺流程主要有如下三种型式：软质非木纤维原料的连续蒸煮器;()。

横管式连续蒸煮器是属于高温快速的蒸煮设备，近年国际上常见的横管连续蒸煮工艺流程主要有如下三种型式：软质非木纤维原料的连续蒸煮器;（)。

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第5题

选择烹调油应注意什么？（)

A.选用多种植物油，经常更换烹调油的种类

B.多选植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油

C.使用控油壶

D.少用油煎、油炸的烹调方法，多用炖、焖、蒸、拌等方法

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第6题

制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（)。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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第7题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）

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第8题

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第9题

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第10题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第11题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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