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[主观题]

花生脂肪含量的测定原理是将经前处理的样品用_____________或_____________回流提取,使样品中的脂肪进入溶剂中,蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。

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第1题
用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

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第2题
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是索氏提取法。()
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第3题
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是()。

A.甲醇

B.乙醚

C.氨-乙醇

D.氯仿-甲醇

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第4题
磷脂含量高的样品如蛋制品,一般采用下列哪种方法测定脂肪含量()。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.氯仿甲醇提取法

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第5题
由于蛋白质不容易提取,一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法,原理很简单:蛋白质含有氮元素,用强酸处理样品,让蛋白质中的氮元素释放出来,测定氮的含量,就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%,根据国家标准,把测出的氮含量乘以6.38,就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于,其含氮量高达66%,只要往原奶中掺入少量三聚氰胺,原奶的蛋白质含量都会“显著提高”,这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是()。

A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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第6题
大肠菌群MPN计数法的原理是利用统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
地化录井仪的热解色谱分析装置的工作原理:在特定的热解炉中对岩石样品进行程序升温,使样品内的()和干酪根在不同温度下挥发和裂解,然后通过载气的吹洗使其与岩石样品进行定性的物理分离,并由载气携带直接送入氢火焰离子检测器,将其浓度的变化转换成电信号输出到计算机予以处理,得出烃类含量。

A.气体

B.石油

C.烃类

D.油脂

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第8题
酸水解法测定脂肪不适合用于()。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第9题
果糖含量较高的样品,所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。()
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第10题
索氏提取法适用于脂类含量高,结合态的脂类含量较少,能烘干磨细,不易吸湿结块的样品的测定。()
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第11题
食品中脂肪含量的测定,常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚,氯仿-甲醇等混合溶剂。()
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