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原料在加热前调味,可称为基本调味()

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第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第3题
经刀工处理的原料便于(),便于加热,便于调味,能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第4题
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。()
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第5题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第6题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第7题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第8题
鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。()
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第9题
“烹”菜要油量多、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。()
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第10题
厨师在处理烹饪原料时应遵循()原则。

A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第11题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料,经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。()
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