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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()。

A.防止跑味

B.防蒸汽滴入

C.防止皮与馅心离开

D.防止蒸散

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第1题
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。()
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第2题
泡芙成型的方法一般是()成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第3题
碳钢管件多采用冲压件,当需要现场制作时一般有()。

A.卷制大小头

B.煨制大小头

C.焊接大小头

D.丝接大小头

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第4题
烘箱是烘丝机烘筒的主要部件,由()卷制而成。
烘箱是烘丝机烘筒的主要部件,由()卷制而成。

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第5题
金属制桶卷圆机起主要作用的卷圆轴一般有()根。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第6题
大直径厚壁钢管卷制成形工艺中,其纵向焊缝的最终焊接使用的焊接方法是()。

A.埋弧焊

B.手工焊

C.熔嘴电渣焊

D.二氧化碳气保焊

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第7题
卷烟生产主要包括()、卷接和包装三个主要工段。

A.复烤

B.制丝

C.发酵

D.醇化

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第8题
自隋唐建立科举制度到清末废科举,历朝历代所设的考试科目非常繁多,且不断有增减,主要科目包括()。

A.制科

B.常科

C.骑射

D.文法

E.行卷

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第9题
下列关于海派家具的描述错误的是()。

A.海派家具是民国家具中的一个流派,其中蕴含着大量的“洋符号”,最明显的就是用机床旋出的各种旋木腿

B.海派家具大部分采用柚木制作

C.海派家具很好的做到了以西为体,以中为用

D.海派家具的雕饰相对清代有了减少,但花饰的内容有了很大的变化,大量使用西番莲纹、卷草纹、细草纹等图案装饰,强烈地吸收西洋艺术风格

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第10题
北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴,如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄
而脆的酥皮,以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了,鸭子在烤制前要先用调料腌制(season),然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱(scallion)、黄瓜和甜面酱,用薄饼卷着食用。

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第11题
饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作,统称为烹饪技术()
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