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[判断题]

蔬菜类主坯一般以根茎类的蔬菜为主要原料。()

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第1题
请选择下列一组叙述正确的句子()。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点

B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料

C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲

D.苏式面点肉馅多用“水打馅”吃口鲜咸而香柔软松嫩

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第2题
广式点心特别善于利用瓜果,蔬菜类,豆类,杂粮类及鱼虾为坯馅料。()
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第3题
饭皮面坯以()为主要原料。

A.糯米

B.粳米

C.黄米

D.紫米

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第4题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经过煮制、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。()
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第5题
豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.大豆

B.绿豆

C.赤豆

D.豆类

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第6题
芹菜属于()类蔬菜。

A.叶菜

B.根茎

C.地上茎

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第7题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第8题
根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。()
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第9题
根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用清水洗净()
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第10题
碳水化合物多数来源于植物性食物中的谷类和根茎类植物,少数来自各种食糖,也有的来自蔬菜和水果。()
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第11题
在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()
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