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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第1题
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。()
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第2题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成,其比例以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.5:1

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第3题
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。()
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第4题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第5题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第6题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第7题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。

A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多,制品疏松性差

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第8题
干油酥调制中,面粉:油脂的比例一般为1:2。()
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第9题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第10题
以()为主要原料调制而成的面团称为干油酥面团。

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第11题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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