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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄,()等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.水分含量

B.环境因素

C.比重

D.内部原料组织构成

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第1题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第2题
一般情况下,烘烤混酥点心制品的上火温度要()下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第3题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第4题
制作混酥面坯时,宜选用熔点低的油脂,以增强制品的酥松住。()
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第5题
烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要()。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第6题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第7题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
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第8题
加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。

A.锅最热的地方

B.锅最凉的地方

C.锅最薄的地方

D.锅最厚的地方

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第9题
制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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第10题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第11题
炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.数量

B.油温

C.大小

D.多少

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