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[判断题]

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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更多“清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()”相关的问题

第1题

为了使卫生间给人以清雅温馨的感觉，可在大理石台面上摆放鲜花或绿色植物小盆景。（）

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第2题

蛋糕出炉后，为了防止收缩太大，可采用的方法为（)。

A.迅速放回冰箱

B.迅速放在大理石台面上

C.迅速翻扣在冷却网架上

D.以上都可以

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第3题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第4题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第5题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第6题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第7题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题

钻石台面与星刻面组成的两个相互重叠的正方形边线，如出现（)，该粒钻石台宽比约为60%。

A.稍向内弯

B.8条直线

C.稍向外弯

D.明显外弯

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第9题

钻石台面与星刻面组成的两个相互重叠的正方形边线，如出现（)，该粒钻石台宽比约为53%。

A.很明显内弯

B.稍向内弯

C.稍向外弯

D.明显外弯

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第10题

钻石台面与星刻面组成的两个相互重叠的正方形边线，如出现（)，该粒钻石台宽比约为63%。

A.很明显内弯

B.稍向内弯

C.稍向外弯

D.明显外弯

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第11题

作钻石颜色分级时，将比色石台面朝下，按色级高至低从左向右依次排列，其间间距约（)为宜。

A.0.5cm

B.1cm

C.2cm

D.3cm

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