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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

血糯米的注意事项（)

A.2000W蒸制20分钟

B.血糯米准备时需提前解冻

C.冷藏保存

D.一层蒸格最多只能蒸一袋

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第1题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第2题

根据原料的质地、形状、大小、容器等，蒸制的时间基本相同。（)

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第3题

以下炮制方法属于水火共制的是（）

A.烫

B.炙

C.蒸

D.煮

E.燀

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第4题

薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。（)

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第5题

炮制方法：煮、蒸、炖等属于（)

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第6题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第7题

如在高压下完成蒸制过程，则温度相对低。（)

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第8题

生姜（)制以后，其发汗之力减弱，温暖脾胃之力增强，以适应脾胃虚寒的需要。

A.炙

B.炒

C.蒸

D.煨

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第9题

先秦时期，扬雄在《（)》中也说“饵谓之糕”，饵是一种蒸制的糕。

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第10题

蒸制时，蒸锅加水量以（)满为适。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第11题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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