首页 > 公务员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为()。

A.炸

B.爆

C.熘

D.炒

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用…”相关的问题
第1题
油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3~4

B.4~5

C.5~7

D.6~8

点击查看答案
第2题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
点击查看答案
第3题
氢油比是指单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量质量的比值。()
点击查看答案
第4题
氢油比是指()。

A.单位时间加入反应器的气体流量与原料油量体积的比值

B.单位时间加入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值

C.单位时间加入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值

D.单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值

点击查看答案
第5题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
点击查看答案
第6题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
点击查看答案
第7题
下列不属于工艺设计的一项是()。A.把原料按比例配好B.将溶液倒在冰冷的铁板上C.把玻璃装入模具,抹

下列不属于工艺设计的一项是()。

A.把原料按比例配好

B.将溶液倒在冰冷的铁板上

C.把玻璃装入模具,抹平

D.把捣碎的烧结后的玻璃再次放入窑炉中进行煅烧

点击查看答案
第8题
油、气混合进料时,原料压缩机跳闸后,从尽快恢复产氢量的角度考虑,应采用的方法是()。

A.只提大进油量

B.提大进油量后启动备用机

C.保持原进油量后启动备用机

D.减少进油量后启动备用机

点击查看答案
第9题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
点击查看答案
第10题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

点击查看答案
第11题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改