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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第1题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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第2题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第3题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第4题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第5题

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）

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第6题

常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

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第7题

调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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第8题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第9题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第10题

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的（）粘连在一起的。

A.黏着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第11题

三鲜炒饼特制面粉是（)g。

A.350g

B.500g

C.450g

D.400g

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