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板鸭,猪腊肉,金华火腿都属于腌腊肉制品。()

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第1题
下列原料中,属于动物性干料制品的是()。

A.腊肉

B.火腿

C.干贝

D.风鸡

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第2题
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()。

A.灌肠肉制品

B.酱卤肉制品

C.香肠制品

D.腌腊肉制品

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第3题
论述腌腊肉制品的概念?

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第4题
不属于腌腊制品的是()。

A.咸肉

B.火腿

C.板鸭

D.灌肠

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第5题
简述腌腊肉制品感官检验采用的三个步骤。

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第6题
简述腌腊肉制品的感官检验程序。

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第7题
2022年安徽省食品安全监督抽检实施细则指定了哪些其他餐饮食品品种?()

A.淡水鱼(餐饮)

B.生湿面制品(餐饮)

C.腌腊肉制品(餐饮)

D.酱腌菜(餐饮)

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第8题
()早熟易肥,皮薄骨细,肉质鲜嫩,哺乳仔猪与断乳仔猪肉味香,无奶腥味与其他异味,加工成烤猪腊肉,别具风味与特色。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第9题
肉毒梭菌引起的食物中毒,缘由菌体产生的肉毒毒素,毒素可被胃肠道吸收,引起肌肉麻痹和神经功能障碍,可源自家庭自制的发酵品、腌腊制品,如臭豆腐、腊肉、酱菜、凉拌菜等。()
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第10题
低盐饮食中可以选用的食物有()。

A.香肠

B.糖醋鱼

C.火腿

D.腊肉

E.番茄肉片

F.叉烧排骨

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