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[单选题]

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、()、黄瓜条和三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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更多“猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、()、黄瓜条和三叉…”相关的问题
第1题
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块()
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第2题
适合做“红烧肉”是猪的()。

A.坐臀肉

B.脊背肉

C.五花条肉

D.夹心肉

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第3题
鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第4题
鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第5题
下列对鱼类初加工基本程序的表述,正确的()

A.打麟——去鳃——取内脏——起肉——洗涤分档

B.放血——打麟——去鳃——取内脏——洗涤整理

C.拍头——打麟——去鳃——洗涤整理——取内脏

D.放血——去鳃——打麟——取内脏——整理分档

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第6题
猪肉中的()可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第7题
鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是()。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第8题
鸡经过分档后可以得到较老的是()

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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第9题
分档取料时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第10题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第11题
畜肉的人工嫩化方法有()。

A.用酶嫩化剂对肉嫩化

B.用酸性红酒和醋来浸泡

C.给肉施加高压释放组织蛋白酶

D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶

E.将屠宰后胴体后腿吊挂,使肌肉肌节拉长而嫩化

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