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[判断题]

宴会来宾是宴会最主要的消费者,因此宴会设计时一定要考虑迎合来宾的爱好,满足来宾的要求。()

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第1题
西餐宴会的席位安排大都是主人坐在餐台中央、副主人在主人右侧,他们面向其他来宾。()
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第2题
宴会服务以人为中心,因此特别强调标准化。()
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第3题
宴会食品设计时,头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。()
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第4题
若宴会的档次较高,一桌宴会应考虑设()个工作台。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()。

A.合理性

B.普遍性

C.传承性

D.可变性

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第6题
热菜在宴会菜肴中,属于(),因此质量要求较高。

A.龙头

B.凤尾

C.前奏

D.躯干

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第7题
各类宴会设计时必须考虑的要素有()

A.时间

B.地点

C.要求

D.形式

E.条件

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第8题
下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是()。

A.单盘一般使用直径为16~23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量,多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式,而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第9题
宴会设计时要考虑时间与节奏、空间与布局、礼仪与风度、食品与器具等内容,从这个角度来说需要宴会设计人员掌握()知识。

A.餐饮服务

B.民俗学

C.美学

D.管理学

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第10题
由于()常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺能够引诱食欲,活跃宴会气氛因此起着先导作用。

A.头菜

B.冷菜

C.大菜

D.汤菜

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第11题
宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用()去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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