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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其()相乘,得出各自价格后,相加之和即为菜点成本。

A.单价

B.重量

C.利润

D.毛利率

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更多“核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其()相乘,得出各…”相关的问题
第1题
以下不属于制定科学的菜点标准的是()。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

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第2题
如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热
荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?

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第3题
菜点的质量主要是指菜点本身的质量, 一般包括菜点的色、 香、 味、 形、 器、 质感等, 若结合现代科学对菜点一些质贤内容的整合, 还应该包括菜点的() 等。

A.营养卫生

B.安全程度

C.艺术感

D.温度感

E.标准化

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第4题
下列菜品的命名属于以主、辅料配合命名法的是()。

A.霸王别姬

B.麻婆豆腐

C.瑶柱金钱瓜

D.龙凤呈祥

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第5题
以下关于地市公司网络维护部门代维管理主要职说法正确的是()。

A.根据省公司代维合同签订方式,落实或配合代维合同签订

B.审核代维公司工作计划和总结;评估和考核代维公司工作量和工作质量

C.配合省公司组织开展对代维人员的技能认证及对代维公司的资质管理等工作

D.负责对代维管理工作质量、现场检查与考核质量、代维工作质量、代维费用核算与结算等业务过程关键点进行稽核,有效控制代维管理风险

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第6题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第7题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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第8题
宴会菜点设计与菜点质量是()高度集中的表现,是一项复杂的工作,值得人们探讨。

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第9题
下列属于控制菜点数量的方法是()。

A.控制菜点道数

B.控制出料比例

C.控制主辅比例

D.控制口味比例

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第10题
旅游饮食服务业会计核算的特点有()。

A.收入成本种类多

B.涉及外币业务核算

C.自制商品与外购商品分别核算

D.收入入账采用收付实现制

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第11题
假如一桌高档筵席菜点,销售价格为3000元,成本率为42%,试求这桌筵席的成本是多少?销售毛利率是多少?

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