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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()

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第1题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题
检验齿坯顶锥角时,应使万能角度尺的直齿和基尺测量面通过齿坯轴线,以使测量准确。()
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第3题
定期清理铣面铜刷,确保铸坯表面无铜粉等杂物。()
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第4题
钻坯按形状分级时,石形钻坯指的是_____。

A.形状不规则的解理块

B.三角形具双晶的扁平晶块

C.八面体或十二面体形状完整

D.八面体或十二面体形态规则

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第5题
铣面操作人员不仅需要负责把铸坯外表面的铣干净,同时要检查内表面是否符合生产要求。()
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第6题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第7题
对于齿面硬度HBS>350的钢齿轮,其加工的工艺过程应为:()。

A.加工齿坯→淬火→切齿一磨齿

B.加工齿坯→切齿→磨齿→淬火

C.加工齿坯→切齿→淬火→磨齿

D.加工齿坯→淬火→磨齿→切齿

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第8题
擀制烧卖坯皮时应用()工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第9题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第10题
铣面工序质量控制点及要求:()

A.铣刀应每7根检查一次。

B.铸坯的内外表面质量应每根目检。

C.尺寸控制应每班抽查2根。

D.铣面锭应每根目检。

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第11题
铣面工序原料要求:()

A.铸坯表面要求无气孔、较深的裂纹(如大于0.5mm)和较深的沟槽等缺陷。

B.铸坯不允许有明显的偏心,最大壁厚—最小壁厚应小于2.0mm。

C.铸坯内表面应无氧化、小坑、沟槽、突起和拉道等缺陷。

D.铸坯要求平直,无陡弯,无深度大于0.2mm的机械伤。

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