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[单选题]

50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调周料6元,每套点心的成本为()。

A.2.2元

B.2元

C.1.8元

D.1.4元

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第1题
50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点心的成本为()

A.1.8元

B.2元

C.2.2元

D.1.4元

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第2题
配套点心可根据宴会的形式,菜点的(),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。

A.形态

B.口味

C.规格

D.色泽

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第3题
高档宴会、正式宴会点心为()配套。

A.二甜二咸

B.二甜三咸

C.三甜三咸

D.三甜二咸

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第4题
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起,再制成成品,使点心的表面()其它原料。

A.露出

B.取出

C.看出

D.显示

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第5题
点心要求很精细,大多小巧玲珑,其______和数量包括两个方面:一是每份点心的个数,二是每个点心的用料及其主料配料的配比。

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第6题
小包酥制成的成品精细,适宜制做()宴会点心。

A.低档

B.中档

C.高档

D.一般

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第7题
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。()
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第8题
宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用()去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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第9题
中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。()
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第10题
()适宜制做高级宴会点心之用。

A.特制面粉

B.标准面粉

C.普通面粉

D.一般面粉

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第11题
普通面粉加工精度较粗,适宜制做()品种之用。

A.面包

B.点心

C.大众面点

D.宴会蛋糕

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