首页 > 公务员> 强国挑战

题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

用泡心法制作面坯的工艺过程有（）。

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆，中间开窝

D.冲入适量沸水，将中间米粉烫熟

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“用泡心法制作面坯的工艺过程有（）。”相关的问题

第1题

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。（）

点击查看答案

第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

点击查看答案

第3题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

点击查看答案

第4题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

点击查看答案

第5题

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

点击查看答案

第6题

擀是将面坯坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖

B.双手杖

C.擀面杖

D.通心槌

点击查看答案

第7题

制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

点击查看答案

第8题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

点击查看答案

第9题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

点击查看答案

第10题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

点击查看答案

第11题

制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

点击查看答案

长沙泛函教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014701号湘公安备案43019002002137号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）