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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制干油酥面团的油,比较合适的是()。

A.菜籽油

B.猪油

C.人造奶油

D.花生油

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更多“调制干油酥面团的油,比较合适的是()。”相关的问题
第1题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第2题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第3题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。

A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多,制品疏松性差

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第4题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第5题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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第6题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第7题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第8题
开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第9题
干油酥面团具有很强的()。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第10题
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?

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第11题
干油酥调制中,面粉:油脂的比例一般为1:2。()
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