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[多选题]

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定()。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

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第1题
下列有关不同施氮时期和施氮比例对小麦的主要品质的影响叙述正确的是()

A.一般情况下,随追氮时期的后移,子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮,小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

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第2题
组成的面筋蛋白质主要是()和()。
组成的面筋蛋白质主要是()和()。

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第3题
面粉中的蛋白质主要是()麦胶蛋白和麦谷蛋白。

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

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第4题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第5题
小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第6题
下列谷物中蛋白质含量最高的是()。

A.燕麦

B.小麦

C.荞麦

D.大麦

E.小米

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第7题
苏格兰威士忌主要是由()制成的。

A.葡萄

B.大麦

C.小麦

D.药材

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第8题
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量35%以上()

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第9题
“大头娃娃”主要是从小食用()含量过少的劣质奶粉引起的。

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖

D.维生素

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第10题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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