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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第1题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第2题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第3题
下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第4题
生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑()
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第5题
鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。()
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第6题
凿眼时,半眼凿削的要求是上直下圆、底面小,制作时注意不要凿成进口大、眼底小,或进口小、眼底大,这两种凿制方法会影响榫头的形状。()
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第7题
糖浆皮月饼皮薄、馅多,其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。()
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第8题
龙抄手皮薄馅嫩,汤浓色白,鲜嫩香辣,为四川民间传统美味面点之。()
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第9题
制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。()
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第10题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要()。

A.适合

B.一致

C.一样

D.相等

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第11题
下列影响因素中,不是水打馅制作关键因素的是()。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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