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[判断题]

来源于不同品种肉的很多风味挥发性物质的化学性质从定性角度来看是相似的,但它们存在着量上的差别。()

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第1题
关于蒸馏、挥发、升华等分离方法,以下描述正确的是()。

A.利用欲分离组分生成易挥发物质而与共存的难挥发物质分离,即是蒸馏、挥发、升华法

B.物质的挥发性与其分子结构有关,即与组分原子间的化学键性质有关,所有的元素均有挥发性,无机物的挥发性通常随着键的共价程度增加而降低

C.挥发分离方法选择性高、分离富集同时进行,适合痕量组分的分离富集

D.蒸馏法根据不同物质的馏出温度,可控制温度将不同组分蒸出分离

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第2题
酱油的品种很多,配料各异,色味有别,按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和()酱油。

A.配制

B.液态

C.合成

D.发酵

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第3题
根据多肉部位的不同分类,下面不包括的是()。

A.叶片肉质化类型

B.根肉质化类型

C.茎肉质花化类型

D.干基肉质化类型

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第4题
品种法是指()。

A.一般按照单个品种单独计算

B.以产品批次或订单作为成本计算对象来计算产品成本

C.用于一般品种不多,但是其生产流程较多的产成品

D.生产工艺上能够同时生产很多同大类规格型号不同的产品

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第5题
以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量()。

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.含有干燥样品的干燥器未正确密封

D.表面硬皮的形成

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第6题
肉的风味由肉的()组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第7题
以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量()。

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.含有干燥样品的干燥器未正确密封

D.表面硬皮的形成

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第8题
下列关于盐的各种说法,不正确的是()。

A.食盐主要成分是氯化钠,还有一定的水分及其他物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同,盐可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐(如椒盐、香蒜盐)

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第9题
下列关于盐的各种说法。不正确的是()。

A.食盐主要成分是氯化钠,还有定的水分及其它物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同,盐可分为海盐、湖盐、井盐。矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加典盐、加铮盐及风味型食盐(如椒盐,香蒜盐)

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第10题
流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。()
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第11题
牛肉中()部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊,其肉肌间脂肪较多,风味香醇,可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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