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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第1题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第2题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第3题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题
调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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第5题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第6题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第7题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第8题
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()
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第9题
和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯()
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第10题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第11题
将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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