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第1题
炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）
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第2题
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。（）
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第3题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第4题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙的蛋糕组织较细。（)
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第5题
海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）
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第7题
欧美熟称的磅蛋糕属于（）。
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
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第9题
依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
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第10题
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
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第11题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）
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