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第1题
妊娠恶阻的服药护理正确的是:（)。
A.鲜生姜汁涂舌面再服药
B.鲜西瓜汁涂舌面再服药
C.鲜梨汁涂舌面再服药
D.鲜橘汁涂舌面再服药
E.鲜藕汁涂舌面再服药
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第2题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）
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第3题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)
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第4题
肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)
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第5题
爆菜的最大特点（)。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
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第6题
冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）
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第7题
下面关于醋的描述，不正确的是（)。
A.醋在烹调中具有增鲜香、去腥臊的作用
B.醋能减少原料中维生素
C.起到嫩肉剂的作用
D.耐高温不易挥发
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第8题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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第9题
小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。
A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁
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第10题
下列关于“销售三要素”叙述不正确的是（)。
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第11题
关于消防安全管理工作原则的叙述，不正确的是（）。
A.依法管理原则
B.综合治理原则
C.科学性原则
D.以防为主，综合防治
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