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[判断题]

搓条的要求是:搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀。()

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第1题
()需双手搓动坯料,同时将其抻长或搓上劲。

A.搓面

B.搓条

C.搓形

D.搓圆

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第2题
搓形的要求是:将面剂搓至表面光洁,不能有裂纹和面摺,收口处越大越好。()
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第3题
搓法在操作时,强调搓动要快,移动要慢,除此之外()

A.可上下往返移动操作

B.可单手或双手施术

C.双手用力要均匀对称

D.速度可快可慢

E.可以出现停顿

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第4题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。()
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第5题
滚圆又称为()

A.揉圆

B.搓形

C.滚形

D.搓圆

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第6题
搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第7题
做圆面包主要运用的成形技法是()

A.叠

B.捏

C.揉

D.搓

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第8题
抻的工艺主要有()和出条两部分。

A.搓面

B.切面

C.擀面

D.溜条

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第9题
成型准备工作,通过搓条、下剂、制皮,上馅、为点心的成型创造良好的条件()
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第10题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤()
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第11题
嘴唇搓圆舌面的最高点往后靠发出的是u。()
嘴唇搓圆舌面的最高点往后靠发出的是u。()

此题为判断题(对,错)。

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