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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

风情翅最多烹炸多少对（）

A.10

B.11

C.12

答案

C、12

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第1题

开口锅烹炸翅篮一篮标准是（）

A.1-20

B.1-10

C.2-20

D.2-10

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第2题

OEC新增原味鸡操作中扣分值为的为（）

A.烤翅超出保质期

B.原味鸡烹炸量不符合标准

C.更换柜中产品时间条

D.烹炸时按键错误

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第3题

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

A.炸烹

B.油烹

C.水烹

D.干烹

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第4题

不需要勾芡的为（）。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第5题

下列烹调方法中不是油烹法的是（）

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第6题

工业雷管安装炸药量的多少分为（)个等级。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第7题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的为（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第8题

大饼卷：薄脆、面酱制作标准描述正确的是（）

A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天

B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存

C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）

D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作

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第9题

玉米片烹炸使用什么锅怎么烹炸（）

A.四头锅 1-4片/层 1-12片/篮

B.四头锅 1-6片/层 1-12片/篮

C.四头锅 1-4片/层 1-16片/篮

D.四头锅 1-6片/层 1-16片/篮

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第10题

制作菜肴“松鼠鳜鱼”适用的烹调方法应是“炸烹（）

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第11题

炸烹有哪些特点？

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