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小麦面筋是怎样形成的?

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第1题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第2题
小麦制面粉后的主要副产物是()

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第3题
构成小麦面筋质的是()。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第4题
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉()而成,黏合力强,调制浆液用。

A.精制

B.打制

C.研磨

D.调制

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第5题
根据专用小麦品种审定标准,强筋小麦湿面筋含量(14%水分基)≥30.5%,稳定时间≥10.钟()
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第6题
小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第7题
味精又称味素,其主要成分是谷氨酸钠,是用小麦的面筋蛋白质或淀粉经过水解或发酵制成的()
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第8题
关于作物生态环境条件对作物产品品质的影响,下列说法不正确的是()

A.麻类作物生长期间水分充足可防止韧皮纤维木质化

B.南京早稻质量好于晚稻

C.小麦在20-25℃条件下,蛋白质和面筋含量最高

D.壤土上种植的小麦籽粒湿面筋含量高于沙质土壤的

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第9题
测定小麦容重、千粒重与面粉湿面筋有何意义?
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第10题
小麦的营养品质主要指子粒中()和氨基酸含量。

A.湿面筋含量

B.淀粉含量

C.维生素含量

D.蛋白质含量

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第11题
下列有关不同施氮时期和施氮比例对小麦的主要品质的影响叙述正确的是()

A.一般情况下,随追氮时期的后移,子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮,小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

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