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[判断题]

鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。()

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第1题
软体类原料调味以清淡为主,以突出其自身特具的鲜味,成菜应配以()等调味品。

A.红辣椒

B.姜

C.葱

D.蒜

E.胡椒粉

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第2题
关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味,选用营养丰富的原料,选择鲜味丰富的原料,基础汤不宜()使用。

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第3题
干粉灭火器上往往使用“ABC类”或者“BC类”字样注明其适用范围。那么,A、B、C分别表示的物质状态是()。

A.液态、固态、气态

B.固态、液态、气态

C.气态、固态、液态

D.固态、气态、液态

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第4题
清蒸是指单一(),单一口味(咸鲜味),原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第5题
干粉灭火器上往往使用“AB(:类”或者“BC类”字样注明其适用范围。那么,A、B、C分别表示的物质状态是()。

A.液态、固态、气态

B.固态、液态、气态

C.气态、固态、液态

D.固态、气态、液态

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第6题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点,说法正确的是()

A.以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比,其特点是饭粒培菌,半固态发酵,用曲量少,发酵周期短,酒质醇和,出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒,是我国劳动人民创造的一种独特工艺,具有悠久的历史,产品价廉,为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材,以提高药效。

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第7题
可燃物和助燃物发生燃烧反应,其燃烧产物有气态,液态和固态三种形式。()
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第8题
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第9题
二氧化碳作为灭火剂,通常是以()形态储存。

A.固态

B.液态

C.气态

D.混合态

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