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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面点形成的方法多种多样，成形在面点制作中起着很重要的作用，决定着点心的形状。（）

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更多“面点形成的方法多种多样，成形在面点制作中起着很重要的作用，决…”相关的问题

第1题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第2题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第3题

“抻”是京式面点常用的一种成形方法。（）

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第4题

面点成形方法有哪些？

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第5题

面点制作中镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种。（）

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第6题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第7题

面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

A.熟制

B.烤制

C.焖制

D.烙制

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第8题

吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（)

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第9题

面点的成形方法有（)、、切、削、拨、迭、摊、擀、按、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A.捆、托、抖、抓

B.拢、夹、注、挖

C.搓、包、卷、捏

D.挑、拖、拍、拧

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第10题

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。（)

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第11题

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。（）

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