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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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更多“炖加工工艺，是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、…”相关的问题

第1题

用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。（）

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第2题

以下属于炖品的特点的是（）

A.汤色洁白，味道浓郁

B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

C.溶集各种原料的精华

D.有滋补效果

E.突出本味

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第3题

不属于炖品的特点的是（）。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

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第4题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

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第5题

现代西餐厨房中食用的肉类原料往往是经过加工的带骨的或去骨的，整片的活分割成小块的冻肉或鲜肉。（）

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第6题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第7题

以下各项除（）外，均属于炖品的特点。

A.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

B.汤清，味鲜，香醇，本味突出

C.溶集各种原料的精华，有滋补效果

D.荤素搭配，营养全面

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第8题

在烹制前原料造型基本工艺中，将蓉状馅料填抹在另一原料的空穴或表面上，从而成为一件完整、美观造型原料的造型手法称为（）。

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第9题

炖是将原料放入较多的汤汁中，短时间加热的一种方法。（)

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第10题

对鸡腿进行分割加工的时候，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。（）

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