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[判断题]

水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）

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第1题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第2题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第4题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第5题

油包水乳化钻井液的滤失量低，滤液主要是油而不是水。（)

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第6题

水包油型乳化液，这种乳化液主要是水，其中含有（)的细小油滴，均匀分散在水里

A.20-15%

B.5-15%

C.10-20%

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第7题

油品储运中的能源主要是蒸汽、水、电、风和（)。

A.油

B.人

C.机器

D.方法

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第8题

聚合物驱油法主要是向水中加入稠化剂，提高水的粘度，使油水流度比()，从而减弱粘性指进。

聚合物驱油法主要是向水中加入稠化剂，提高水的粘度，使油水流度比（)，从而减弱粘性指进。

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第9题

离心机工作时，在离心力和挤压里的作用下，留在颗粒表面的主要是（)。

A.吸附水

B.自由水

C.吸附油

D.都不是

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第10题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第11题

油泵的吸油高度比水泵小得多的原因主要是（)。

A.油泵的结构使其吸力比水泵小

B.油液比重比水大得多

C.油液比水更易于汽化而产生汽蚀

D.油泵的结构使其吸力比水泵大

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