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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般以历史经验为基础，在分析餐厅的接待能力、淡旺季的差别后大致确定的食品原料消耗定额的方法是（)。

A.经验估计法

B.统计分析法

C.技术分析法

D.以上都不是

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第1题

从实体店到互联网，从清理下架到查处销毁，从撤除上百万件违规标识到整顿授权部门，一场针对滥用“特

供”“专供”标识的专项行动正在全国各地密集展开。几十元一斤的酒，装进贴上特供、专供、接待用酒的酒瓶里，身价就会倍增。对特供、专供商品身价的认识，正确的是()。

A．改变了货币作为一般等价物的功能

B．通过提高价格增加了需求量

C．以价值量为基础实行等价交换

D．此类商品供不应求，需求弹性小

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第2题

餐厅必须具备的条件（）

A．具有一定场所

B．能够为客人提供菜肴，饮料和服务

C．以盈利为目的

D．有一定资金

E．有各类专业人才

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第3题

餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味，中餐厅在色彩上一般以黄色为佳，红、蓝为差。（)

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第4题

根据2020年修订的《济南市气象局公务接待管理暂行办法》，在市局餐厅接待处级（或副研级高工）人员的，工作餐标准为每人不超过（）元

A.50

B.65

C.130

D.100

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第5题

对编制餐饮企业营业收入计划，下列说法中正确的是（)。

A.营业收入计划是餐饮经营计划编制的起点

B.编制营业收入计划一般分为确定餐厅上座率、确定餐厅人均消费、编制营业收入计划方案3个步骤

C.餐厅上座率=(计划期接待人次/同期餐厅座位数)*翻台率*100%

D.营业收人=接待人次*食品人均消费+饮料收人

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第6题

好再来餐厅位于某市科技园内，主要针对该园区办公人群提供工作餐配餐与送餐业务.该餐厅积极尝试标准配餐，依托其低成本、低价格优势，目前在该区域已经具有良好的口碑和稳定的客户群，占据该区域送餐服务85%以上的市场份额。由于高峰期配餐与送餐能力有限，在已有市场份额下，餐厅收益良好，并无进一步拓展的计划，成本节约是当前的工作重点。餐厅员工队伍较为稳定，除给予员工行业平均水平的薪酬待遇外，还积极构建完善的培养机制与明确的晋升通道，以促进员工自我发展与自我提升.原本想进入该区域快餐市场的丽馨餐饮服务公司对市场进行调研后，决定放弃在该区域提供快餐服务的想法，力图与好再来餐厅形成业务交叉。通过进一步的调研，丽馨餐饮服务公司针对于该区域较为空白的商务配餐市场展开冲击，开办了维多利亚餐厅，专门提供中高档商务配餐服务，以及移动厨房西式餐点服务等.为吸引员工加入，该餐厅除给予员工基础薪酬外，还设计了技能薪酬、奖金和福利薪酬等，并采取较高比重的奖金和福利薪酬，以及较低比重基础薪酬和技能薪酬，以确保员工进入餐厅后积极努力工作。由于竞争战略的不同，好再来餐厅与维多利亚餐厅在薪酬管理上也会不同，具体体现在()。

A.好再来餐厅基础薪酬比重较低，维多利亚餐厅基础薪酬比重较高

B.好再来餐厅激励薪酬强调成本节约指标，维多利亚餐厅强调创新指标

C.好再来餐厅采取岗位、工龄为基础的薪酬决定机制，维多利亚餐厅突出能力/技能

D.好再来餐厅采取分权的薪酬决策，维多利亚餐厅采用中央集权的薪酬决策

E.好再来餐厅薪酬水平突出内部公平性，维多利亚餐厅则强调外部竞争力

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第7题

肯德基（KFC）在中国标准化服务：肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要

精髓之一。其内容为：C（Cleanliness）保持美观整洁的餐厅；H（Hospitality）提供真诚友善的接待；A（Accuracy）确保准确无误的供应；M（Maintenance）维持优良的设备；P（ProductQuality）坚持高质稳定的产品；S（Speed）注意快速迅捷的服务。“冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求肯德基在世界各地每一处餐厅的每一位员工都严格地执行统一规范的操作。这是肯德基数十年在快速餐饮服务经营上的经验结晶。目标顾客：肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。产品策略：客人到餐厅里，首先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜欢。肯德基六十年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。中国人爱吃鸡，鸡鸭鱼肉中鸡是排第一位的，与其他洋快餐相比，鸡肉类的产品也更符合中国人的口味，更容易被中国人接受。肯德基不断以巨大的人力和财力去寻找适合中国人的口味，去调整服务，调整食品，甚至推出新的产品。如新近推出的“芙蓉鲜蔬汤”，是由蔬菜、蛋花、香菇、裙菜、胡萝卜等富含营养的原料精心调配而成。把“芙蓉鲜蔬汤”配以肯德基的主食——鸡类食品，或是沙拉、土豆泥、玉米等其他配餐食品，使得中国消费者在肯德基享受到了更完整，更符合饮食习惯的餐饮选择。这款特意照顾到中国消费者的口味，甚至连名字也极具中国特色的汤类食品，是肯德基通过调查研究，为满足中国消费者的需求精心研制而成，自推向市场之后广受欢迎。特许经营：肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过二十年。肯德基1993年就在西安开始了加盟业务，目前肯德基已拥有近二十家加盟餐厅。肯德基希望加盟商应该是真正的食品服务业经营者，要求有从业背景，以“实践”为管理方向，能很快掌握该行业的基本知识，并证明具有在一定区域内扩大发展的潜力。该加盟商也必须是一名业主，负责所需股份或资金中相当大的一部分。这也是一项长期的业务伙伴关系。正因为如此，肯德基只有在对加盟商的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。问题：1.服务的特点有哪些？2.企业调整产品组合决策有哪些？3.特许经营的优缺点？

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第8题

心理学家将人的智力分为晶体智力和流体智力。晶体智力指以学得的经验为基础的认知能力。受后天的经

验影响较大，主要表现为运用已有知识和技能去吸收新知识和解决新问题的能力。这些能力一般不随年龄的增长而减退。流体智力是一种以生理为基础的认知能力，它随年龄的衰老而减退。根据上述定义，下列不属于晶体智力的是（）。

A.小李毕业后找了一份文秘的工作，入职一年后，她已经能熟练掌握各种常用的文字及图片处理软件

B.小张被称为“神童”，因为他4岁半就能背诵上百首古诗文，对于电话号码等数字信息更是过目不忘

C.赵阿姨是小镇上远近闻名的“神厨”，她经常在家里试验各种美味佳肴与朋友分享，并出版了蹇食书籍

D.王女士的父亲在清史研究领域独树一帜，王女士从小耳濡目染，具有很强的文字驾驭能力，已经发表数篇小说

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第9题

某超市经理想评估一下收银员的工作绩效，藉此以确定是否有必要增加人手。该超市出口有5台收银机，对这5个收银

员进行了为期5天的抽样观察，观察5名工作人员的上班时间为20小时，平均评定系数为90%。在5天中连续观察，发现空闲比率为10%，在5天内接待了约5000顾客。假如放宽系数为10%，试确定每接待一个顾客的标准时间是多少？一个小时能接待几个顾客？