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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

馅心原料成形的基本要求是，要根据原料的（)，要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第7题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第8题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第9题

下列关于墩板的使用正确的是（)。

A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动

B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平

C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料

D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板

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第10题

“五仁馅”所选项用的五种原料一般为（)。

A.核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

B.核桃仁、芝麻仁、花生仁、松子仁、杏仁

C.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁

D.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

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第11题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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