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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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更多“牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜…”相关的问题

第1题

微波炉适应现代都市化职工生活的需要，以其快捷、方便、干净的特点而成为厨房的新宠。它不仅具备了蒸、煮、炖、焖等功能，瞬时加热还保持了食物的原味；特别是加热剩饭菜更适应了中国人的习惯，尽管有人认为这是一种浪费。这段话的主要意思是()。

A.微波炉是一种适应现代都市化职工生活需要的厨房用具

B.微波炉比较适应中国人的习惯

C.微波炉虽然方便，但也有些人认为是一种浪费

D.微波炉在中国具有很好的市场前景

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第2题

不属于蒸煮排放口设置目的的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第3题

下列过程中可能产生多环芳烃的是（)。

A.熏烤食品

B.蒸煮食品

C.食物碳化

D.腌制食品

E.油炸食物

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第4题

关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（)。

A.在塔各段建立水循环

B.蒸煮时不需排水

C.需通入蒸汽加热

D.蒸煮时不能满塔

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第5题

在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中，请你选出你认为权重最小的1个指标（)。

A.碾磨品质

B.外观品质

C.营养品质

D.蒸煮品质

E.食味品质

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第6题

微波炉适应现代都市化职工生活的需要，以其快捷、方便、干净的特点而成为厨房的新宠。它不仅具备了蒸

、煮、炖、焖等功能，瞬时加热还保持了食物所具有的气味；特别是加热剩饭菜更适应了中国人的习惯，尽管有人认为这是一种浪费。这段话的主要意思是()。

A．微波炉是一种适应现代都市化职工生活厨房用具

B．微波炉比较适应中国人的习惯

C．微波炉虽然方便，但也有些人认为是一种浪费

D．微波炉在中国具有很好的市场前景

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第7题

在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中，请选出你认为权重最大的2个指标()。

在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中，请选出你认为权重最大的2个指标（)。

A.蒸煮品质

B.营养品质

C.食味品质

D.外观品质

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第8题

大容积液体沸腾对流传热系数比无相变时大的主要原因是（)

A.气泡脱离加热面时对附近液体有搅动作用

B.气泡在长大过程中吸收了大量热能

C.气泡的产生和长大要求液体必须过热

D.大量气泡连成片使加热面热损失减小

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第9题

稻米的蒸煮与食味品质如何评价（即评分标准)？

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第10题

按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（）。

A.蒸煮锅

B.蒸球

C.蒸发器

D.蒸锅

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第11题

荷叶饭“东莞以香梗杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里煮透，名曰（)”

A.荷叶饭

B.荷包饭

C.莲叶饭

D.香莲饭

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