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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

常用于木司装饰的原料有()、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

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第1题
以下关于暗酥起酥说法正确的是()。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型

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第2题
面点主坯的辅助原料还常常用于制馅。()
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第3题
木司的成型方法--食品包装法,大多以()、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A.马司板

B.糖粉

C.风登糖

D.巧克力

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第4题
混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类()的点心。

A.酥而有层

B.酥而无层

C.松软

D.松酥

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第5题
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。()
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第6题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第7题
()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。

A.直接

B.间接

C.滚粘

D.相间

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第8题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第9题
在()主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。

A.水调面

B.膨松性

C.松酥面

D.浆皮面

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第10题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第11题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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