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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第1题
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法:()
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第2题
为了增加炉管表层的碳质量分数和获得一定碳浓度梯度,故在渗碳介质中加热和保温,使碳原子渗入炉管表面的工艺称为渗碳。()
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第3题
钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

A.钳花

B.镶嵌

C.模具

D.裱花

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第4题
糖浆制作时可在其中加适量饴糖或添加2.5%的柠檬酸,有利于制品外皮保持柔软。()
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第5题
在辅料比例大时,糊化醪容量大,为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求,可以将糊化醪分两次兑入糖化锅,或在糊化醪中加冷水,使其在醪液温度降至80℃以下,再兑入糖化锅。()
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第6题
加工裱花蛋糕必须在专间内。()
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第7题
胶冻类大多是借助()成型。

A.裱花

B.模具

C.钳花

D.滚粘

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第8题
某一认知行为治疗的治疗师根据一特定来访者情绪不稳定的情况,在认知行为治疗方案中加入了气功中
的调心训练内容。治疗师增加的内容属于A、情绪调节法

B、气功引导法

C、消愁怡悦法

D、情志相胜法

E、中医治疗法

治疗师的这种做法可以被看作是心理治疗中的A、综合倾向

B、整合倾向

C、折衷主义倾向

D、包容并蓄倾向

E、中西结合倾向

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第9题
混凝法是向废水中加混凝剂,使其中的胶体和细微悬浮物脱稳,并形成矾花,进而可以通过重力沉降或其他固液分离手段予以去除的废水处理技术。()
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第10题
由于面条具有挤出膨大效应,面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时,挤出奶油或奶酪的孔很小,但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多,这也是挤出膨大效应的体现。()
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第11题
下列方法中,()可能提高总传热系数。

A.提高流体的流速

B.增加流体的扰动

C.在流体中加固体颗粒

D.采用短管换热器

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