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[判断题]

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()

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第1题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第2题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第3题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第4题
下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第5题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第6题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第7题
面粉是蛋糕的主要原料,在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构,在搅拌过程中不会产生胶黏性,以防与其他物料粘在一起。()
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第8题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第9题
月饼使用的糖浆为转化糖浆,是用()加水和()一起熬煮而成的。

A.白糖

B.红糖

C.酸

D.碱

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第10题
甜面酱以()为主要原料,加食盐经发酵制成的酱状调味料。

A.面粉

B.大豆

C.蚕豆

D.米粉

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第11题
烧结空心砖,是以黏土、页岩、煤矸石为主要原料,经焙烧而成的用于承重部位的空心砖。()
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