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[单选题]

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例,如制作“白皮酥”,既要求层次均匀、吃口酥松,又要求表面光滑,完整洁白,因而选用()的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第1题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第2题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第3题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第4题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第5题
层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。()
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第6题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第7题
开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第8题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
在实际操作中,根据品种的不同,包的()和要求均不一样。

A.成型手法

B.制作过程

C.成型要求

D.制作要求

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第10题
在实际操作中,根据(),包的成型手法和要求均不一样。

A.品种的不同

B.方法的不同

C.手法的不同

D.条件的不同

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