冷冻干燥又称真空干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等，是将物料预冷至（)℃，使物料中的大部分水分变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。