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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第1题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第2题

非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（)

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第3题

非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。（)

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第4题

下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（)。

A.经加热处理过果品

B.包装前未脱色产品

C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品

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第5题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第6题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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第7题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第8题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第9题

啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（)。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第10题

酶促褐变名词解释

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