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第4题
对原料或初级产品作进一步、更加精细的加工，使其成为更高层次的产品一定程度上改变()，较长程度延续了保存期限(保存期限延长超过30天)的判断为深加工如袋(盒)装奶、密封罐、烘干、晒干的农产品等为深加工
A.原料大小
B.原料味道
C.原料营养
D.物理性状
第5题
水产品配菜加工要点包括（)。
A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料，减少损耗
