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[判断题]

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()

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更多“炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两…”相关的问题
第1题
一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅。 ()
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第2题
大豆是重要的烹饪原料,既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料,也可以磨粉使用。()
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第3题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第4题
全部菜肴带有汤水、菜肴道数象流水一样更新,这种始于唐代、历史悠久的宴席称为()。

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第5题
:厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?()

A.131204

B.132132

C.130468

D.133456

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第6题
属于粤菜的典型代表是()

A.松鼠鳜鱼

B.油爆双脆

C.金龙脆皮乳猪

D.樟茶鸭子

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第7题
北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴,如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄
而脆的酥皮,以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了,鸭子在烤制前要先用调料腌制(season),然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱(scallion)、黄瓜和甜面酱,用薄饼卷着食用。

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第8题
要求厨师从12种主料中挑选出2种、从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那
么该厨师最多可以做出多少道不一样的佳肴?

A131204 B132132

C130468 D133456

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第9题
以人名,地名和主料命名:()

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第10题
菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。()
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第11题
造型菜肴的配器应合符菜肴类别与餐具类型相配合的要求。()
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