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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却,常采用的冷却方法是()。

A.一次冷却

B.两次冷却

C.风冷却

D.分段冷却

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第1题
为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第2题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()
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第3题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第4题
活性炭蒸汽杀菌关键工艺()

A.蒸汽上进下出

B.炭层中心达到121摄氏度保温至少2小时

C.杀菌后直接进水降温

D.冷却后炭层需要再次反冲将剥落的杂质冲出避免重复污染

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第5题
刮刀的用途是()。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞,刮去原料上的污物等

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第6题
蛋糕出炉后,为了防止收缩太大,可采用的方法为()。

A.迅速放回冰箱

B.迅速放在大理石台面上

C.迅速翻扣在冷却网架上

D.以上都可以

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第7题
以空气为冷却介质冷却液体时,工业生产中的空冷器常采用翅片管。空气应该流过哪一侧?()

A.没有翅片的一侧

B.有翅片的一侧

C.有翅片或没有翅片的一侧,传热效果没有差别

D.不好说

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第8题
无裂、无包体纯净的钻石在真空中加热最高至()后迅速冷却,不会给钻石带来损伤。

A.1000℃

B.1500℃

C.1800℃

D.2000℃

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第9题
停氨水后,集气管的温度超过150℃,并延续半个小时要迅速加水冷却,否则会造成氨水管道、集气管道拉裂,造成爆炸。()
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第10题
杀菌后的罐头应立即密封,否则会引起不良现象。()
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第11题
下列关于凉档果蔬消毒流程不正确的是()。

A.消毒前需对消毒池进行清洁。

B.消毒液配置完成后需要进行验证,合格后才可进行消毒。

C.水果消毒后必须用过滤水冲洗

D.因为对面餐厅也卖拍黄瓜,可以从他们那儿拿点黄瓜不消毒直接用

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